快过年了，我们这边快到过年的时候，家家户户都会做猪肉臊子，而且都是一次做几十斤的那种。今天给大家分享的是陕西的一种猪肉臊子的做法，做好的臊子香味醇厚浓郁，肉香酥烂又好吃。肉臊子用来夹馒头、拌面条都非常的不错。做肉臊子的过程中不加一滴水，里面全是油，这样做的肉臊子不容易坏，保存时间更长。
1、大清早在菜市场买了3斤多的猪前腿肉，专门用来做肉臊子。做肉臊子的时候，猪皮可以削掉，也可以不用削掉。如果猪皮削下来的话，猪皮不要扔掉，放冰箱里冷冻保存。因为攒下来的猪皮可以用来做猪皮冻吃。然后分别将肥肉和瘦肉全部切成小块。
再准备需要的香料，小碗里放入花椒、八角、香叶、桂皮，还有一个去籽的草果。将这些香料全部装进调料盒里。可以用凉水浸泡几分钟，这样可以泡去一部分的灰尘和杂质。
展开剩余76%2、开始做肉臊子。
往锅里倒入油，油微热的时候，把刚才切好的肥肉倒进锅里。然后开小火慢慢的炸出肥肉里的一部分油脂，这样炒的肉臊子吃着才香而不腻。
一直将肥肉里的油炸出来一部分，而且有些微微有些发黄就可以了。然后把刚才切好的瘦肉块倒进锅里，快速的翻炒均匀。
把肉炒肉变色发白的时候，沿着锅边淋点高度白酒进去翻炒，加白酒有去腥增香的作用。这里一定要多翻炒一会，将肉里的水分炒出来，这样才更容易吸收其他的味道。
做这个肉臊子全程不加一滴水，你看锅里的油基本上把肉都淹没了。全程一直用最小火，不能用大火；如果用大火的话，就等于是在炸肉了，做出来的肉干巴巴的不好吃。
等肉里的水分炒出来后，再加入切好的生姜末，刚才准备的调料盒，加点十三香，再加点香醋进去。加生姜末也有去腥味的作用，加醋可以促进肉质软化，炖出来的肉臊子会更软烂。随后再加点生抽调味，加少许的酱油上色。翻拌均匀后，盖上锅盖小火炖40分钟。
炖了40分钟，往锅里加入盐调味，翻拌均匀后，盖上锅盖继续小火炖10来分钟。
可以看锅里的油是清亮的样子，就说明肉里已经没有水分了，而且肉也已经熟了。
最后往锅里加点细的辣椒面进去，用小火翻炒2-3分钟吧，炒出香辣味。
然后全部盛到一个干净的盆里面，盆里不要沾生水，这样肉臊子不沾水保存的时间才会更久。
这样做好的肉臊子香味醇厚浓郁，肉香酥烂又好吃，吃着一点也不柴不硬。家里每次炒臊子都是这么一大盆，用来炒菜、拌面条、夹馍吃，都非常的不错。
猪肉臊子的方法就分享完了，大家如果还是看不会，可以看到发的猪肉臊子完整视频。
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